棚からぼた餅スタウト

大阪・箕面(みのお)ビールさんとのコラボ！

棚からぼた餅スタウト

大麦麦芽、あんこ(ショ糖、小豆)、オーツ麦、
餅米、きな粉、大麦、乳糖、ホップ

棚からぼた餅スタウトのきっかけ

棚からぼた餅スタウトきっかけ関西を代表する箕面(みのお)ビールとのコラボ。何を仕込もうかと考えた末、伊勢角屋麦酒の祖業・二軒茶屋餅の歴史と、箕面ビールを代表する黒ビール「STOUT(スタウト)」を組み合せよう！と、餅米、きな粉、あんこの原料を使い、PastryStout(ペイストリー・スタウト)を作りました。ペイストリーとは、菓子パン類を指す言葉で、甘くて濃くリッチなお菓子のような味わいのスタウトを総称してそう呼ぶようになった、新しいビアスタイルです。(写真：箕面ビール代表取締役大下香緒里さま)

レシピ作成　出口善一

棚からぼた餅スタウトのこだわり

棚からぼた餅スタウトこだわりきな粉、あんこをどのタイミングで投入すれば、香りや味わいを感じていただけるのか考えた結果、熱湯で溶き、煮沸することなく、ワールプール*の際、麦汁に加えることにしました。また、あんこの感じをしっかり残し、さらに乳糖を加えました。あとはきな粉・あんこ・餅米の個性的な味わいのバランスをとりながら、箕面ビールのブルーマスターと調整しました。

*ワールプール：ビール醸造において、煮沸が終わった麦汁の中の不要物を取り除く工程のこと。

棚からぼた餅スタウトの味わい

棚からぼた餅スタウト味わいほんのりきな粉の香りに、ローストバーレイ*の酸味を帯びた香りが広がり、アルコール感が立ち上ります。砂糖の甘くすっきりした後には、ほんのりあんこが見え隠れしながら、きな粉の粒子が舌の上に感じられます。スタウトの焦げたニュアンスやモルトの甘みをまとめ上げ、きな粉餅（きな粉 + あんこ + 餅）のイメージが湧くスタウトになりました。

*ローストバーレイ：未発芽の大麦を220～230℃の超高温で焙煎したもの。